Le ceviche est l'un des plats emblématiques de la cuisine péruvienne, mais ses variations régionales sont aussi diverses que les paysages du pays. À Lima, la capitale, le ceviche est souvent préparé avec du poisson frais comme le bar ou le merlu, mariné dans du jus de citron vert et accompagné d'oignons rouges, de piments et de maïs. Dans la région de Piura, au nord du pays, le ceviche se distingue par l'utilisation de l'aji limo, un piment local, et souvent par l'ajout d'une touche de lait de tigre, un mélange de jus de poisson et de marinade, qui lui donne une saveur unique.
Si vous vous rendez à Cusco, proche de Machu Picchu, vous aurez la chance de goûter à une variante moins connue, le ceviche de truite. En raison de la proximité des rivières, la truite est fraîche et offre une alternative intéressante au traditionnel ceviche de mer. Les restaurants locaux servent souvent ce plat avec des patates douces et du maïs, un mélange qui reflète la richesse des ingrédients andins.
Dans la vallée sacrée, les marchés locaux proposent des ceviches où les ingrédients sont souvent d'origine biologique, et vous pouvez même assister à des préparations en direct. N'hésitez pas à demander des conseils aux habitants pour découvrir les meilleures adresses. De plus, lors de votre visite à Machu Picchu, certaines auberges offrent des plats inspirés du ceviche, mettant en valeur les produits locaux.
Lorsque vous voyagez au Pérou, il est essentiel de s'assurer que le ceviche est préparé dans des établissements réputés pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur la préparation de ce plat, plusieurs cours de cuisine sont disponibles à Cusco et Lima. Ne manquez pas de goûter aux différentes variations du ceviche pour apprécier pleinement la diversité culinaire du Pérou.
