La cucina peruviana è conosciuta per la sua varietà e i suoi sapori unici, frutto di una fusione di culture indigene, spagnole e asiatiche. Tra le tecniche di cottura più popolari vi è il ceviche, un piatto a base di pesce crudo marinato in succo di lime e accompagnato da cipolle rosse e peperoncini. Questa preparazione è un simbolo della costa peruviana e un must da assaporare durante la tua visita a Cusco o Machu Picchu.
Un'altra tecnica fondamentale è la grigliatura, utilizzata per preparare piatti come il anticucho, spiedini di cuore di manzo marinati e cotti alla griglia, particolarmente popolari nei mercati locali. La cultura culinaria peruviana include anche il vapore, spesso utilizzato per cucinare le patate, che sono un alimento base in molte ricette tradizionali.
La cottura lenta è un'altra pratica comune, specialmente nelle zone andine, dove piatti come il pachamanca vengono preparati sotterrando carne e verdure in un forno naturale riscaldato da pietre calde. Questa tecnica non solo conferisce un sapore affumicato unico, ma rappresenta anche una tradizione ancestrale che i turisti possono scoprire durante le loro avventure.
Per coloro che visitano Machu Picchu, è possibile partecipare a workshop di cucina che offrono un'esperienza pratica su come preparare piatti locali. Inoltre, molti ristoranti a Cusco offrono menù che celebrano le tecniche di cottura tradizionali, permettendo ai visitatori di assaporare l'autenticità della cucina peruviana.
Non dimenticare di assaporare le zuppe, come la aji de gallina, una cremosa zuppa di pollo, che viene spesso servita con riso e uova sode. Infine, la frittura è un'altra tecnica comune, utilizzata per preparare piatti come le empanadas, deliziose tortine ripiene di carne o verdure.
