Cusco to prawdziwa kulinarna mekka, w której tradycja i nowoczesność splatają się w wyjątkowy sposób. To miasto, będące niegdyś stolicą Imperium Inków, oferuje wiele lokalnych specjałów, które zachwycą każdego smakosza. Warto spróbować cuy, czyli pieczonej świnki morskiej, która jest uważana za przysmak w Andach. Podawana zazwyczaj z ziemniakami i sałatką, jest doskonałym przykładem lokalnej diety. Innym daniem, które warto spróbować, jest lomo saltado, czyli wołowina smażona z cebulą, pomidorami i frytkami, podawana z ryżem. Ten fusionowy przysmak łączy wpływy kuchni peruwiańskiej i chińskiej, co czyni go wyjątkowym.
W Cusco znajduje się także wiele restauracji serwujących ceviche, które jest jednym z najbardziej znanych dań peruwiańskich. Świeża ryba marynowana w soku z limonki z dodatkiem cebuli i chili to prawdziwa uczta dla podniebienia. Nie można pominąć aji de gallina, czyli kurczaka w sosie z orzeszków i chili, który ma intensywny smak i kremową konsystencję. Dla miłośników zup, caldo de gallina będzie idealnym wyborem – to gęsta zupa drobiowa, która rozgrzewa i dodaje energii, co jest szczególnie ważne przed wędrówką do Machu Picchu.
Warto również spróbować lokalnych napojów, takich jak chicha morada, czyli napój z fioletowej kukurydzy, który ma orzeźwiający smak. Świetnym uzupełnieniem posiłku może być pisco sour, narodowy koktajl Peru, który łączy pisco, sok z limonki, cukier i białka jaj. Podczas wizyty w Cusco, warto zwrócić uwagę na lokalne targi, takie jak Mercado de San Pedro, gdzie można znaleźć świeże produkty i spróbować autentycznych potraw. Nie zapomnij także o zakupie lokalnych przekąsek, takich jak choclo (duża kukurydza) czy empanadas.
