Os anticuchos são um dos pratos mais icônicos da culinária peruana, especialmente populares em Lima, mas também encontrados em outras regiões, como Cusco e o Vale Sagrado. Esses espetinhos de carne, tradicionalmente feitos com coração de boi, são marinados em uma mistura de especiarias e servidos com uma variedade de acompanhamentos que complementam o sabor robusto da carne.
Um dos acompanhamentos mais comuns é a batata, que pode ser servida frita ou cozida. As batatas peruanas são conhecidas por sua diversidade, e você encontrará diversas variedades em pratos típicos. Outro acompanhamento popular é o pico de gallo ou salada de cebola, que adiciona frescor e leveza ao prato.
Além disso, os anticuchos frequentemente vêm acompanhados de choclo, um tipo de milho grande e macio, que é muito apreciado na culinária andina. O ají, um molho picante peruano, é quase indispensável, pois proporciona um toque de calor que realça ainda mais o sabor dos anticuchos.
Os turistas que visitam Machu Picchu e Cusco devem experimentar esses acompanhamentos locais para uma verdadeira experiência cultural. Ao visitar mercados ou feiras, não hesite em pedir por papa a la huancaína, um prato feito de batatas servidas com um molho cremoso de queijo e ají, que também pode ser um excelente acompanhamento.
Uma dica importante é sempre perguntar sobre os acompanhamentos disponíveis ao pedir anticuchos, pois eles podem variar conforme a região e o restaurante. Se você é fã de sabores intensos, não deixe de experimentar a ocopa, uma pasta feita de nozes, ervas e ají, que pode ser servida como acompanhamento.
Por fim, ao explorar a gastronomia local, lembre-se de que a experiência de saborear anticuchos e seus acompanhamentos é uma forma de se conectar com a cultura peruana. Aproveite para conversar com os locais e aprender mais sobre as tradições e receitas que tornam cada prato especial.
