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在秘鲁，酸橘汁腌鱼（Ceviche）是当地最具代表性的美食之一，尤其在沿海地区，尤其是利马，备受欢迎。但是，随着地域文化的不同，秘鲁的各个地区也有自己独特的酸橘汁腌鱼变体。
1. 利马（Lima）：作为秘鲁的首都，利马的酸橘汁腌鱼以新鲜的海鲜和浓烈的酸橙汁而闻名。这里的腌鱼通常搭配红洋葱、香菜和辣椒，味道鲜美。
2. 北部变体（Norteño）：在秘鲁北部，尤其是皮乌拉（Piura），酸橘汁腌鱼的配料可能会添加芒果或其他热带水果，增添了独特的甜味和口感。
3. 南部变体（Sur）：在阿雷基帕（Arequipa）地区，腌鱼通常会加入当地特有的调料，如阿尔基（Aji）和土豆，形成了独特的风味。
4. 安第斯地区： 在秘鲁的高原地区，酸橘汁腌鱼可能会搭配当地的谷物，如藜麦，形成一种新的风味组合。
5. 传统与现代的结合： 近年来，许多餐厅开始创新酸橘汁腌鱼的做法，尝试使用不同类型的鱼类，如鲑鱼和金枪鱼，为传统美食注入新的活力。
在游览马丘比丘和库斯科时，这些地方的餐馆通常会提供当地的酸橘汁腌鱼变体，是游客不可错过的美食体验。
建议游客在享用酸橘汁腌鱼时搭配一杯秘鲁特产的啤酒或者传统的玉米饮料（Chicha Morada），以提升用餐体验。
此外，尝试在当地的市场中品尝新鲜制作的酸橘汁腌鱼，可以感受到更地道的风味和文化。
最后，记得询问店家关于酸橘汁腌鱼的配方和制作过程，了解更多秘鲁的美食文化。
探索秘鲁最著名的菜肴——酸橘汁腌鱼。了解其古老起源、核心食材与地区差异，并获取在地品尝建议与文化背景。