L'Ají de Gallina est un plat traditionnel péruvien qui a su évoluer au fil des siècles tout en conservant son essence. Originaire de la cuisine coloniale, ce plat se compose principalement de poulet effiloché, de noix de cajou, de piments jaunes et de pain, le tout mélangé avec un bouillon crémeux. Au début, les ingrédients étaient limités à ceux disponibles localement, mais avec l'influence des cuisines étrangères et l'innovation culinaire, l'Ají de Gallina a vu sa recette s'enrichir.
À Cusco, la porte d'entrée vers Machu Picchu, ce plat est souvent servi dans les restaurants locaux, où les chefs ajoutent leur touche personnelle. Certains ajoutent des épices supplémentaires ou des légumes pour rehausser les saveurs. Pendant votre séjour, n'hésitez pas à explorer les petits restaurants familiaux, appelés picanterías, où vous pourrez déguster une version authentique de ce plat.
Pour ceux qui voyagent à Machu Picchu, sachez que l'Ají de Gallina est également proposé dans certains établissements des zones environnantes. En vous dirigeant vers la Vallée Sacrée, vous pourrez découvrir des variétés régionales qui mettent en avant les ingrédients locaux, comme le maïs et les herbes fraîches.
Il est conseillé d'accompagner ce plat d'un verre de Pisco Sour, une autre fierté péruvienne. De plus, pour une expérience culinaire complète, envisagez de prendre un cours de cuisine péruvienne. Cela vous permettra non seulement de préparer votre propre Ají de Gallina, mais aussi de découvrir l'histoire fascinante de la cuisine péruvienne.
En termes de budget, le prix d'un plat d'Ají de Gallina varie entre 15 et 30 soles, selon l'endroit où vous mangez. C'est une option délicieuse et abordable pour les voyageurs soucieux de leur budget. Enfin, n'oubliez pas de prendre des photos de votre plat avant de le déguster, car la présentation est souvent aussi belle que le goût.
