L’ají de gallina est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine péruvienne, réputé pour sa sauce crémeuse à base de piments jaunes, de poulet effiloché et de noix. Cependant, ce plat délicieux présente des variations régionales à travers le Pérou, chacune offrant une interprétation unique en fonction des ingrédients locaux et des traditions culinaires.
Dans la région de Cusco, proche de Machu Picchu, l'ají de gallina peut inclure des ingrédients tels que des olives noires ou des œufs durs, apportant une saveur différente et enrichissant le plat. À Lima, la version classique est souvent servie avec des pommes de terre et des riz, tandis que dans la région d'Arequipa, on peut trouver une version plus épicée, utilisant des piments rocotos.
Lorsque vous visitez le Pérou, il est conseillé de goûter l'ají de gallina dans différents restaurants pour découvrir ces variations. Les plats traditionnels peuvent être dégustés dans des marchés locaux, où vous aurez l'occasion de savourer des recettes authentiques préparées par des chefs locaux. Pensez à demander des conseils aux habitants sur leurs préférences personnelles, car ils peuvent vous recommander des endroits moins connus mais délicieux.
En explorant la Vallée Sacrée, vous pourrez également trouver des versions de l'ají de gallina influencées par les ingrédients andins, comme le quinoa ou le maïs. Participer à un cours de cuisine peut également être une excellente manière d'apprendre à préparer ce plat tout en découvrant les secrets des saveurs péruviennes.
Enfin, n'oubliez pas de savourer votre repas avec un bon verre de chicha morada ou de pisco sour, qui complétera parfaitement votre expérience culinaire péruvienne.
