La cuisine de Cusco est un véritable reflet de l'héritage culturel riche du Pérou, fusionnant les traditions autochtones avec des influences espagnoles et d'autres cultures. Située à proximité de Machu Picchu, Cusco est le point de départ idéal pour explorer la gastronomie péruvienne. Les restaurants de la ville offrent une variété de plats typiques qui raviront vos papilles.
Parmi les spécialités locales, ne manquez pas le cuy chactado, un cochon d'Inde rôti, considéré comme un plat traditionnel andin. Le lomo saltado, un mélange de viande de bœuf sauté avec des oignons, des tomates et des frites, est également un incontournable. Pour les amateurs de soupe, le caldo de gallina, une soupe de poulet épicée, est délicieuse et réconfortante.
Les marchés locaux sont un excellent moyen d'explorer la cuisine de Cusco. Le marché de San Pedro, par exemple, est le lieu idéal pour déguster des plats locaux, acheter des ingrédients frais et découvrir des produits artisanaux. N'hésitez pas à goûter aux empanadas, des chaussons fourrés, qui sont parfaits pour un en-cas sur le pouce.
Pour les amateurs de sucré, les alfajores, des biscuits fourrés à la dulce de leche, sont un délice à ne pas manquer. En outre, la boisson traditionnelle chicha morada, faite à base de maïs violet, est rafraîchissante et sans alcool, idéale pour accompagner vos repas.
Lorsque vous visitez Cusco, il est conseillé de prendre le temps de vous acclimater à l'altitude, car la ville est située à plus de 3 400 mètres d'altitude. Un bon moyen de le faire est de savourer un plat local tout en sirotant une infusion de coca, qui aide à atténuer les effets du mal de l'altitude.
Enfin, n'oubliez pas d'explorer les options de gastronomie fusion proposées par certains chefs locaux qui allient des techniques culinaires modernes aux ingrédients traditionnels andins. Que vous soyez un aventurier culinaire ou simplement en quête d'un bon repas, la cuisine de Cusco saura satisfaire toutes vos attentes.
