Os anticuchos são um prato típico da culinária peruana, especialmente populares em Lima, mas também encontrados em diversas regiões do país, incluindo a área de Machu Picchu. Este prato é uma verdadeira iguaria que reflete a rica herança cultural do Peru, combinando influências indígenas e espanholas.
Tradicionalmente, os anticuchos são feitos com coração de boi, que é marinado e grelhado em espetos. A carne é cortada em pedaços pequenos e, antes de ser cozida, é temperada com uma mistura de especiarias e ingredientes que incluem alho, cominho e pimenta. A marinada muitas vezes inclui vinagre, que ajuda a realçar os sabores e a amaciar a carne.
Além do coração, é comum acompanhar os anticuchos com batatas, que podem ser servidas fritas ou cozidas, e choclo, uma variedade de milho grande e saboroso. O prato é frequentemente servido com um molho picante chamado aji, que pode variar em intensidade e sabor.
Para os turistas que visitam Machu Picchu e Cusco, experimentar anticuchos é uma forma deliciosa de se conectar com a cultura local. Em Cusco, você encontrará diversos vendedores de rua que oferecem anticuchos frescos. Uma dica é visitar os mercados locais, onde os anticuchos são preparados na hora e servidos quentes.
Além disso, muitos restaurantes na região oferecem versões gourmet do prato, com acompanhamentos e apresentação requintados. Não deixe de perguntar sobre a origem dos ingredientes, pois muitos chefs estão comprometidos com a utilização de produtos locais e orgânicos.
Se você é vegetariano ou vegano, algumas adaptações estão disponíveis, usando cogumelos ou vegetais grelhados como substitutos da carne. Assim, todos podem desfrutar desse saboroso prato peruano.
Por fim, ao saborear anticuchos, você não apenas desfruta de uma refeição deliciosa, mas também participa de uma tradição culinária que faz parte da identidade peruana.
