O ceviche é um dos pratos mais emblemáticos da culinária peruana, mas sua preparação varia significativamente de uma região para outra no Peru. Em Cusco, por exemplo, o ceviche é frequentemente servido com um toque andino, incorporando ingredientes locais, como batata-doce e milho. O ceviche cusquenho pode incluir também a famosa aji panca, que adiciona um sabor defumado ao prato.
No Vale Sagrado, o ceviche é muitas vezes preparado com peixes de água doce, como o truta, que é criada nas águas geladas das montanhas. Esse ceviche pode ser servido com quinoa, proporcionando uma combinação saudável e nutritiva. A região costeira, especialmente em Lima, é famosa por seu ceviche clássico, feito com peixe fresco do oceano e mariscos, e é frequentemente acompanhado de choclo (milho) e cebola roxa.
Outra variação interessante é o ceviche de conchas negras, encontrado na costa norte do Peru, que tem um sabor único e é servido com um molho especial à base de limão e coentro. Os turistas que visitam Machu Picchu e seus arredores devem tentar o ceviche local em restaurantes autênticos, onde chefs locais preparam pratos que refletem a rica biodiversidade da região.
Ao explorar a gastronomia peruana, não deixe de perguntar sobre as opções de ceviche em cada local que você visita. Cada versão traz uma nova experiência gustativa e uma oportunidade de conhecer melhor a cultura local. Para uma experiência completa, recomendo também experimentar um pisco sour, a bebida nacional do Peru, que combina perfeitamente com o ceviche. Não esqueça de pedir o ceviche fresco, que é sempre melhor na época de calor, quando os peixes estão mais abundantes.
Por fim, os melhores lugares para degustar ceviche em Cusco e no Vale Sagrado são aqueles que oferecem ingredientes frescos e locais. Pergunte aos moradores sobre seus lugares favoritos e aproveite cada sabor que a culinária peruana tem a oferecer.
