Los anticuchos son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía peruana, y su popularidad ha crecido en todo el país, especialmente en lugares turísticos como Machu Picchu y Cusco. Estos deliciosos pinchos de corazón de res, marinados y asados a la parrilla, son típicamente acompañados por una variedad de guarniciones que realzan su sabor y presentan un verdadero festín para los sentidos.
Uno de los acompañamientos más comunes es la papa huayro, una variedad de papa andina que se cocina al vapor o se asa, aportando una textura cremosa y un sabor terroso que complementa perfectamente la intensidad de los anticuchos. Además, se suele servir con ají, una salsa picante que puede variar en su nivel de picante, añadiendo un toque de calor y sabor adicional al plato.
Otro acompañamiento popular es el maíz chulpe, un maíz tostado que ofrece un crujido satisfactorio y un sabor ligeramente dulce. Este maíz es un componente básico en la dieta peruana y se puede encontrar en muchos platos tradicionales. Además, a menudo se incluyen ensaladas frescas que aportan un contraste refrescante, como la ensalada de cebolla y tomate, que equilibra los sabores robustos de los anticuchos.
En algunos locales, también puedes encontrar un trozo de queso fresco que se sirve junto a los anticuchos, añadiendo una cremosidad suave que contrasta con la carne asada. Si tienes la oportunidad de probar los anticuchos en un mercado local, no dudes en pedir tallarines verdes como acompañamiento; esta pasta con salsa de albahaca es un favorito entre los peruanos y hace una combinación inesperada pero deliciosa.
Al visitar Machu Picchu, asegúrate de probar anticuchos en Cusco o en los restaurantes cercanos, donde podrás disfrutar de estas guarniciones auténticas. También es recomendable preguntar por las especialidades del día en los menús, ya que muchos restaurantes ofrecen variaciones creativas de los acompañamientos tradicionales. Por último, recuerda que compartir una porción de anticuchos es una práctica común, lo que hace de la experiencia gastronómica una oportunidad para socializar y disfrutar de la cultura peruana en su máxima expresión.
