Los anticuchos son un plato emblemático de la gastronomía peruana que consiste en brochetas de carne, tradicionalmente de corazón de res, marinadas y asadas a la parrilla. Este delicioso manjar se ha convertido en un símbolo de la cocina callejera en Perú, especialmente en Cusco y el Valle Sagrado. Si planeas visitar Machu Picchu y quieres sumergirte en la cultura local, aprender a hacer anticuchos es una excelente manera de hacerlo.
Para preparar anticuchos, necesitarás los siguientes ingredientes: corazón de res, ajo, ají panca, comino, vinagre, sal y pimienta. Primero, corta la carne en cubos y marínala con los condimentos durante al menos dos horas, preferiblemente toda la noche. Este proceso permite que los sabores se integren y la carne se vuelva más sabrosa.
Una vez marinados, ensarta los trozos de carne en brochetas de madera. Es importante mencionar que las brochetas deben ser empapadas en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen al asarlas. Luego, cocina los anticuchos en una parrilla o sartén caliente hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto.
Los anticuchos se suelen servir con papas y una salsa a base de ají, que realza aún más su sabor. En las calles de Cusco, encontrarás muchas carretillas que ofrecen este platillo junto a una bebida refrescante como la chicha morada. Probar anticuchos en su lugar de origen es una experiencia que no te puedes perder.
Si deseas aprender más sobre la cocina peruana, considera unirte a una clase de cocina durante tu estancia en Cusco. Muchos hoteles y tour operadores ofrecen esta experiencia, donde podrás hacer anticuchos y otros platos típicos. Además, no dudes en preguntar a los locales sobre sus recetas familiares, ya que cada uno tiene su toque especial.
Finalmente, recuerda que disfrutar de anticuchos no solo es un placer culinario, sino también una forma de conectar con la cultura peruana. Ya sea que estés explorando los mercados locales o disfrutando de una comida en un restaurante tradicional, los anticuchos son una delicia que debes probar en tu viaje a Perú.
