Il ceviche è uno dei piatti più iconici della cucina peruviana e le sue varianti regionali offrono un viaggio culinario unico attraverso le diverse culture del paese. In Perù, il ceviche non è solo un piatto, ma un vero e proprio simbolo di identità nazionale. Mentre il ceviche classico è preparato con pesce fresco marinado in succo di lime, sale e peperoncino, ogni regione aggiunge il proprio tocco distintivo.
Nella regione della Costiera, il ceviche viene spesso servito con camote (patata dolce) e choclo (mais peruviano). In particolare, il ceviche di Piura è famoso per il suo utilizzo di leche de tigre, una marinata ricca di sapore che accompagna il pesce. Al contrario, nella Sierra, il ceviche può includere ingredienti come trout, una varietà di trota locale.
Muovendosi verso l'Amazzonia, il ceviche assume un aspetto completamente diverso; qui, gli chef utilizzano pesci d'acqua dolce come il paiche e aggiungono frutta esotica come il camu camu per un'esperienza gustativa sorprendente. Ogni boccone racconta una storia, riflettendo la biodiversità del Perù.
Per i turisti che visitano Machu Picchu e Cusco, è imperativo provare le varianti locali di ceviche nei ristoranti tipici. I mercati locali offrono anche un'ottima opportunità per assaporare il ceviche fresco preparato al momento. Non dimenticate di chiedere il ceviche al ají, tipico della regione andina, che incorpora peperoncini locali per un tocco piccante.
Quando ordinate ceviche, è utile sapere che viene servito con pisco sour, il cocktail nazionale del Perù, per un abbinamento perfetto. Ricordatevi di prenotare i ristoranti in anticipo, specialmente nei periodi di alta stagione turistica. Infine, mentre esplorate Machu Picchu, godetevi un ceviche da un chiosco locale e immergetevi nei sapori unici della cucina peruviana.
