El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, pero su preparación varía significativamente según la región del país. En la costa, especialmente en Lima, el ceviche tradicional se elabora con pescado fresco, jugo de limón, cebolla roja, ají, y se sirve con camote (batata) y maíz chulpe. Sin embargo, a medida que te adentras en el interior del país, como en Cusco y el Valle Sagrado, comienzas a encontrar variaciones interesantes.
En la región andina, por ejemplo, se pueden encontrar ceviches que incluyen trucha, un pez de agua dulce que se ha convertido en un ingrediente local popular. Este ceviche a menudo se acompaña de yuca o papas en lugar de camote. Además, en algunos lugares del Valle Sagrado, se puede disfrutar del ceviche de pescado de río, que le otorga un sabor único y característico de la región.
Otro aspecto interesante es el ceviche de mariscos que puedes encontrar en la costa norte, donde se mezclan diferentes tipos de mariscos frescos, como calamares, pulpo, y camarones. Este ceviche se adereza con una rica mezcla de aji limo y se sirve con choclo (maíz grande). A menudo, los chefs también experimentan con ingredientes autóctonos, como el ají de la selva, para darle un toque local.
Si planeas visitar Machu Picchu, no olvides probar el ceviche en los restaurantes de Aguas Calientes, donde muchos chefs fusionan la cocina tradicional con técnicas modernas. También es recomendable visitar mercados locales en Cusco para degustar ceviche fresco y auténtico. Recuerda que el ceviche debe consumirse el mismo día de su preparación para disfrutar de su máxima frescura.
En resumen, el ceviche en Perú no solo es un plato, sino una experiencia cultural que refleja la diversidad y riqueza gastronómica del país. Así que, mientras exploras Machu Picchu y el Valle Sagrado, ¡asegúrate de saborear las diferentes variaciones de este delicioso plato!
