Alimentación basada en plantas en la tierra de las papas

La cocina peruana suele describirse como rica en carne, sin embargo la biodiversidad del país la hace sorprendentemente acogedora para vegetarianos y veganos. Muchas comunidades rurales dependen principalmente de las papas, el maíz y los cereales porque la carne es cara y a menudo se reserva para ocasiones especiales. Alimentos básicos como arroz, lentejas y una gama de verduras locales acompañan casi todas las comidas, y los mercados de frutas ofrecen productos vibrantes de la selva. Los viajeros veganos encontrarán que cada vez más restaurantes en Lima y Cusco ofrecen platos específicamente a base de plantas y que los mercados pueden suministrar productos básicos como frutos secos, barritas de proteínas y leche de soja.

Platos peruanos naturalmente veganos

Incluso dentro de la cocina tradicional hay platos que son veganos por defecto. Ejemplos incluyen:

  • Escribano arequipeño – una ensalada de puré de papa con ají rocoto y tomates.
  • Mazamorra morada – un postre dulce hecho de maíz morado y frutas como duraznos, ciruelas y membrillos.
  • Picarones – buñuelos fritos hechos con camote y rociados con miel de chancaca (un jarabe de caña de azúcar que no contiene miel).
  • Sopa de quinua – una sopa reconfortante con los granos de quinua, ricos en proteínas.
  • Locro de zapallo – un guiso cremoso de zapallo y papa condimentado con ají.

Postres como la mazamorra y los picarones son tan populares en Lima que se venden en la calle, lo que demuestra que los dulces a base de plantas han sido parte del paladar nacional desde hace mucho tiempo.

Platos vegetarianos y adaptaciones veganas fáciles

Los cocineros peruanos también han creado platos vegetarianos que pueden veganizarse fácilmente. La pasta en salsa huancaína (tallarines en salsa huancaína) presenta una salsa cremosa de ají y queso; sustituir los lácteos por leche de anacardo o de almendra produce una versión vegana. Las palta a la jardinera y el solterito de queso (una ensalada de maíz, frijoles y verduras) se vuelven totalmente vegetales cuando se omite la mayonesa o el queso. Los platos clásicos de carne pueden reinventarse: el ceviche de champiñones captura los vivos sabores de lima y ají del original sin pescado, y un lomo saltado a base de champiñones reproduce la textura salteada del original de carne.

Entre los favoritos vegetarianos de larga data se encuentran la papa a la huancaína (papas hervidas con una cremosa salsa de ají amarillo), la causa limeña con rellenos de verduras y las papas a la ocopa—papas cubiertas con una salsa de maní. Ensaladas de legumbres como la ensalada de pallares (ensalada de habas lima) y el solterito destacan las abundantes legumbres del Perú.

La creciente escena vegana y dónde comer

El movimiento vegano en Perú se ha expandido rápidamente en los últimos años. Ahora hay decenas de restaurantes veganos y vegetarianos en Lima—casi el triple que hace unos años—y establecimientos similares han aparecido en Cusco, Arequipa y otras ciudades. Locales y viajeros asisten por igual a festivales veganos anuales que comenzaron en Ayacucho en 2014 y que desde entonces se han extendido por todo el país. El distrito de Miraflores de Lima alberga El Jardín de Jazmín, donde aperitivos veganos como veggiepapas y wraps de coliflor BBQ acompañan cervezas artesanales. Raw Cafe ofrece jugos, ensaladas, pizzas y productos crudos en un ambiente relajado. Incluso en pueblos pequeños, los menús vegetarianos y veganos están apareciendo junto a la comida tradicional.

Los viajeros también pueden encontrar opciones veganas en mercados y alojamientos. Las tiendas de comestibles y los mercados municipales suministran frutos secos, barritas proteicas y leche de soja. Los chefs de los alojamientos a lo largo del Camino Inca o en el Amazonas pueden atender dietas veganas, y los hoteles a menudo ajustan los menús cuando los huéspedes comunican sus necesidades dietéticas. Ya sea cenando en un café urbano de moda o en una casa rural, quienes comen a base de plantas pueden experimentar la diversidad de los ingredientes del Perú.

Consejos para viajeros veganos y vegetarianos

Para aprovechar al máximo las delicias peruanas a base de plantas, ten en cuenta estos consejos:

  • Aprende frases clave como “soy vegetariano/a” y “sin carne”.
  • Pide a los restaurantes que omitan queso, huevos o mayonesa en platos como solterito o palta rellena.
  • Explora los mercados locales en busca de frutas frescas, verduras y aperitivos a base de plantas.
  • Prueba especialidades regionales como ceviche de champiñones, sopa de quinua y mazamorra morada para disfrutar de sabores auténticos sin productos animales.
  • Busca restaurantes veganos en Lima, Cusco y otras ciudades para versiones creativas de platos clásicos.

Con un poco de planificación y curiosidad, los viajeros veganos y vegetarianos pueden saborear el patrimonio culinario del Perú mientras respetan sus preferencias dietéticas.

Superalimentos locales y nuevos platos

Más allá de la quinua, la tierra peruana produce numerosos superalimentos de origen vegetal que son fundamentales en la cocina vegetariana y vegana. El tarwi (lupino andino) ofrece un sabor a nuez y un alto contenido de proteínas; la kiwicha (amaranto) aporta aminoácidos; la raíz de maca aporta energía; y el camote (batata) suministra betacaroteno y fibra. Estos ingredientes aparecen en todo, desde guisos contundentes hasta batidos que se venden en los mercados. Chefs urbanos han creado versiones veganas de tacu tacu (una torta crujiente de frijoles y arroz), anticuchos hechos con champiñones o seitán, y escabeche de berenjenas — berenjenas marinadas en vinagre y especias. Incluso postres como arroz con leche pueden prepararse con leche de coco.

Frases en español para viajeros veganos

Comunicar tus necesidades dietéticas es más fácil con algunas frases clave. Di “Soy vegano/a” para indicar que eres vegano/a y “Soy vegetariano/a” para decir que eres vegetariano/a. Pregunta si un plato contiene lácteos diciendo “¿Tiene leche o queso?” y especifica “sin huevos” cuando sea necesario. Para asegurarte de que no haya productos animales, añade “sin carne, sin pollo, sin pescado”.

El movimiento vegano de Perú sigue expandiéndose, con mercados orgánicos como la Bioferia en Miraflores (Lima) que ofrecen quesos vegetales, tempeh y productos cultivados localmente. Ferias veganas temporales ponen de relieve platos innovadores como ceviche de yaca y hamburguesas de quinua. A medida que el activismo aumenta la concienciación y más restaurantes adoptan menús basados en plantas, los visitantes descubrirán que comer vegano en Perú es a la vez variado y satisfactorio.